夏の旬と冬の旬 下関の四季を2色に彩る、至極の食材

平家茶屋であなたをお待ちする2大名物は、「夏の活イカ」と「冬のふく」。
夏の活イカは、ストレスに弱いイカのためだけに地下から海水を汲み上げ、海で泳いでいる時の新鮮さをそのままお愉しみいただけます。
その透明度が新鮮さの証、コリコリとした食感ととろける甘みに驚くこと間違いなしです。
下関の代名詞とも言えるふくですが、平家茶屋のふくは、プロの技が光る一品。
全国最大のふく取り扱い高を誇る唐戸市場から仕入れた新鮮なふくを一晩かけて〆ることで旨みを熟成して提供しています。
淡白ながら、深みのある味わいは、平家茶屋独特のものです。

夏の活イカ

冬のふく

夏の活イカ

コリコリとした心地よい歯ごたえ

鮮度

イカにとって最高の環境が、至高の味を醸す

  • 生け簀イカ
  • 生け簀イカとかご

平家茶屋では、地下から汲み上げた海水が、常にかけ流しの状態で生簀に満ちています。
海水を汲み上げるのも、フィルター循環式ではなくかけ流しにこだわるのも、全てはストレスに弱いイカにとって最良と思われる環境を整え、
イカの鮮度を保つため。そして、イカへの気遣いは、最後の最後まで。
網ではなく、カゴを使うことで、傷をつけずにイカを運びます。

生け簀 蛇口

技

鮮度を活かす、職人技

お客様に供する前の最終段階、捌き。
この段階に時間を費やしては、保ってきた鮮度も、台無しになってしまいます。
そこまでのこだわりを活かすのは、冴え渡る、職人の技術。
周囲に気迫が満ちるほどに、緊張感を持ちながらも、繊細な包丁捌きでイカが捌かれている様子は、それだけでも圧巻です。

透明感のあるイカを味わう

懐石:イカ

当店の生け簀は、ストレスに弱いイカのことを想い、地下から海水を汲み上げ、それをかけ流しにしたもの。海で泳いでいる時により近い環境で泳がせています。
その生け簀から生きたまま捌き、ご提供する剣先イカは、言うまでもなく抜群の鮮度。その証拠である透明感を目で味わい、コリコリの食感と極上級の甘味をぜひ五感でお愉しみください。


イカコース
7,000円
※価格改定後の
金額です


旬の前菜、イカ姿造り、イカ瓦焼き、イカシューマイ、イカサラダ、
イカ下足天婦羅、イカ茶漬け、季節のデザート

※料金は全て税込です
※剣先イカの在庫がない場合(主に冬場。10~3月頃)、商品を提供できない場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。
※二名様~ご注文可。
※下足(げそ)は「唐揚げ」「塩焼き」に変更することも可能です。

冬のふく

心地よい食感の後に広がる上品で繊細な旨味

専門

ふぐを知り尽くした専門家

ふぐの味を決める要因の一つが、水揚げ直後の下処理にあります。
この下処理を、どれだけ素早く、高い技術で行えるかで、ふぐの旨味に違いがでます。
平家茶屋ではこの下処理を、当店の料理人、または唐戸市場の卸業者で行っています。 ともに専門業者だからできる技と素早さで、平家茶屋のふくの味わいが保たれています。

技

これ以上でも以下でもない

下処理の後は、サラシにくるんで24~48時間脱水をすることにより、程よく水分を抜き、ふぐ特有の絶妙な食感と味わいに。この脱水の時間は季節や個体によって少しずつ調整しますが、この絶妙な時間を見極めるのも職人技です。
また、ふぐは、より良い食感でお召し上がりいただける厚さに切り分ける“引き”の作業も重要な仕事です。
厚すぎず薄すぎず、食べごたえと心地よい食感を実現させるよう一枚一枚丁寧に引いていきます。

ふくの旨味を際だたせるぽん酢

繊細な味覚のふぐだからこそ、ぽん酢は味を邪魔せず、ふくを引き立てるものを。平家茶屋のぽん酢は、秘伝の出汁をベースに、萩だいだいなどの柑橘類を加え、2~3週間樽で醸成しています。程よく、鼻をくすぐる香りと主張しすぎない旨味は、ふくの脇役に徹するという気構えが感じられる、平家茶屋自慢のぽん酢です。

この出汁だから、ふくが活きる

下関のふくを味わう

本格的なふくのコース

懐石:ふぐ※写真は「ふくコース」のイメージです。

下関を代表する食材「ふく」。当店は、全国最大のふく取り扱い高を誇る唐戸市場から仕入れた新鮮なふくを一晩かけて〆ることで旨みを熟成して提供しています。下関では「ふぐ」のことを幸福の福にかけて「ふく」と呼びます。関門海峡を臨む当店で寛ぐ「ふく」と、上品な旨味が絶妙なふぐを味わう「ふく」の、2つの幸福をご堪能ください。


ふくふくコース
7,100円
前菜、ふく刺し(中皿小盛)、ふく唐揚げ
ふくちり鍋、ふく雑炊、香物、デザート


特ふくコース
16,500円
前菜、ふく刺し(大皿盛)、ふく唐揚げ
ふく寿司、ふく白子焼き
ふくちり鍋(白子入り)
ふく雑炊、香物、デザート



ふくコース
10,500円
前菜、ふく刺し(中皿大盛)、ふく唐揚げ
ふくシューマイ、ふく寿司、
ふくちり鍋、ふく雑炊、香物、デザート


特ふくコース
(極み)
35,000円
※11月~3月の期間限定 天然ふくを使用。
二日前までの要予約。二名様~ご予約可。


前菜、ふく刺し(大皿盛)、ふく唐揚げ
ふく寿司、ふく白子焼き
ふくちり鍋(白子入り)
ふく雑炊、香物、デザート


※料金は全て税込です。
※コース料理は昼も夜もご注文頂けます。
※日によって食材が変わる場合がございます。あらかじめご了承ください。

手軽にお愉しみ頂けるふく料理

ふく御膳

5,500

ふく御膳

下関の味覚の代表といえば、やはり「ふく」。
山口県では「ふく」のことを、〝幸福〟にかけて「ふく」と呼びます。
全国でも指折りの出荷数を誇る唐戸市場から、鮮度抜群のものを仕入れ、一晩かけて〆る事で旨味を熟成。
ふく刺し・唐揚げ・鍋・寿司など、様々な調理法で仕上げております。

その他のふくコースはこちら

コース内容

  • 前菜
  • ふく刺し(小皿)
  • ふく唐揚げ
  • ふく皮サラダ
  • メイン料理
    (ふくシューマイorふくちり鍋)
  • ふく寿司
  • 茶碗蒸し
  • 赤出し
  • デザート

ふくと瓦そばを一緒に平家セット5,500

山口名物の「ふく」と「瓦そば」を一緒に味わえる人気のセットです。新鮮なふくは様々なお料理に仕上げてご提供。
熱々の瓦で焼き上げる茶そばは、もちもちとパリパリの2種類の食感が愉しめます。
下関観光の際にぜひお試しください。

コース内容

  • 前菜
  • ふく刺し(小皿)
  • ふく唐揚げ
  • 瓦そば
  • ふく寿司
  • 茶碗蒸し
  • 赤出し
  • デザート

平家セット

あんこう

冬季(10月頃~3月頃)限定で
あんこうのコースも
ご用意しております。
5,500

【コース内容】
旬の前菜、お造り、あんこう唐揚げ、あんこう鍋、雑炊、香物、デザート

※二日前までに要予約。二名様~ご予約可。

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